Matlagingsoljer

Ristet og uristet sesamolje

Sesamolje finnes i to hovedtyper. Ristet sesamolje er mørk, har kraftig nøtteaktig smak og brukes som smakssetter mot slutten av tilberedningen — ikke til selve stekingen. Uristet (lys) sesamolje er mildere og tåler mer varme. Kadoya Sesame Oil er en ristet variant — den brukes i små mengder for smak.

Slik bruker du sesamolje

• Wok — en skvett ristet sesamolje helt til slutt gir aroma.
• Nudler og ris — dråper over ferdige nudler løfter smaken.
• Marinader og dressinger — kombinert med soyasaus, riseddik og hvitløk.

Andre matlagingsoljer i utvalget

Foruten sesamolje fører vi ekstra virgin olivenolje fra Gallo, Sublime og Lorenzo — til steking, salat og brød. Fra Brasil har vi palmeolje (azeite de dendê), uunnværlig i retter som moqueca og acarajé, og aromatisk pequiolje fra Minas Gerais. Utforsk mer brasiliansk mat.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på ristet og uristet sesamolje?
Ristet sesamolje er mørk og kraftig i smaken og brukes som smakssetter. Uristet sesamolje er lys, mild og tåler høyere varme.

Kan man steke i sesamolje?
Uristet sesamolje tåler steking. Ristet sesamolje bør ikke varmes hardt — den brenner lett og mister aromaen. Bruk den heller til slutt.

Hvordan oppbevares sesamolje?
Mørkt og kjølig, godt lukket. Da holder smaken seg lenge. Ristet sesamolje kan med fordel stå i kjøleskap etter åpning.

Hva kan sesamolje erstattes med?
Smaken er vanskelig å erstatte fullt ut. I nødsfall kan en nøytral olje med litt ristede sesamfrø gi noe av samme retning, men resultatet blir mildere.

Hvor mye sesamolje skal jeg bruke?
Lite. Ristet sesamolje er konsentrert — en til to teskjeer er nok til en hel rett.