Chilisaus er mye mer enn bare noe som gjør maten sterk. Fra den syrlige sriracha til den rokfulle chipotlen, fra den fruktaktige habanero til den nummendegjorende sichuanpepper-baserte Lao Gan Må - hver chilisaus forteller en historie om kulturen den kommer fra. I denne guiden tar vi deg med på en reise gjennom verdens beste chilisauser, så du kan finne din nye favoritt.
Scoville-skalaen: Forstå styrken
For vi dykker inn i de ulike sausene, er det nyttig a forstå Scoville-skalaen. Den maler styrken til chili basert på mengden capsaicin:
- 0-700 SHU: Mild (paprika, pimiento)
- 700-3 000 SHU: Lett sterk (jalapeño, Tabasco)
- 3 000-25 000 SHU: Middels sterk (sriracha, serrano)
- 25 000-100 000 SHU: Sterk (cayenne, habanero-sauser)
- 100 000-350 000 SHU: Veldig sterk (habanero, scotch bonnet)
- 350 000+ SHU: Ekstremt sterk (ghost pepper, Carolina Reaper)
De fleste chilisauser du bruker daglig ligger mellom 700 og 25 000 SHU. Styrke er viktig, men smak er det som virkelig skiller gode chilisauser fra hverandre.
Asiatiske chilisauser
Sriracha
Sriracha er den røde hanepepperbaserte sausen som har blitt et globalt fenomen. Den opprinnelige versjonen fra Huy Fong Foods i California (med den ikoniske hanelogoen) er laget av røde jalapeño-chili, hvitløk, sukker, salt og eddik. Smaken er en perfekt balanse mellom hete, sotme og syre.
Scoville: Ca. 2 200 SHU
Passer til: Pho, ris, nudler, egg, pizza, hamburgere - egentlig alt. Sriracha er den ultimate allround-chilisausen.
Lao Gan Må (Chili Crisp)
Lao Gan Må fra Kina har blitt en kultfavoritt over hele verden. Denne chilioljen med sprotte biter av chili, soyabonner og krydder gir både hete og en vanedannende, kronsj tekstur. Det finnes flere varianter, men den klassiske "Spicy Chili Crisp" er den mest populære.
Scoville: Ca. 1 500-2 000 SHU
Passer til: Nudler, ris, dumplings, stekt egg, salater, eller bare på brød. Alvorlig talt - folk putter den på alt.
Sambal Oelek
Sambal oelek er en indonesisk chilipasta laget av knuste røde chilier, salt og eddik. Den er renere og mer direkte enn mange andre chilisauser - her far du ren chili-smak uten mye annet som står i veien.
Scoville: Ca. 1 000-3 000 SHU
Passer til: Wok, marinader, supper, som base for andre sauser.
Gochujang
Den koreanske fermenterte chilipastaen fortjener en plass på enhver chili-elskers hylle. Med sin unike blanding av hete, sotme og umami er gochujang i en klasse for seg. Les mer om gochujang i var dedikerte guide.
Scoville: Ca. 1 000-2 500 SHU
Passer til: Bibimbap, marinader, stekt kylling, dressinger.
Hoisinsaus
Strengt tatt ikke en chilisaus, men hoisinsaus er en uunnværlig asiatisk saus som fortjener omtale. Denne tykke, morkbrune sausen er laget av fermenterte soyabonner, hvitløk, chili og krydder. Den er sot, salt og litt krydret - perfekt som dip eller glaze.
Scoville: Minimal (50-100 SHU)
Passer til: Peking-and, vårruller, pho (som tilbehør), glasering av kjøtt, stir fry. Finn hoisinsaus og andre asiatiske sauser hos Supermercado.
Meksikanske og latinamerikanske chilisauser
El Yucateco
El Yucateco fra Mexico er en av de mest respekterte hot sauce-merkene i verden. Deres grønn habanero-saus er en klassiker med intens, fruktaktig hete fra habanero-chili kombinert med urter og krydder. De har også en rød variant og den beryktede "Black Label Reserve" for de virkelig modige.
Scoville: Ca. 5 700 SHU (grønn), 11 600 SHU (rød), 12 000+ SHU (Black Label)
Passer til: Tacos, burritos, ceviche, grillmat, eller der du ønsker ekte meksikansk hete. Utforsk var meksikanske samling for El Yucateco og mer.
Valentina
Valentina er Mexicos mest solgte hot sauce og en stift i ethvert meksikansk hjem. Den er laget av tørkede arbol- og puya-chilier og har en mildere, mer eddikbasert profil enn mange andre meksikanske sauser. Finnes i "Original" (mild) og "Extra Hot".
Scoville: Ca. 900 SHU (original), 2 100 SHU (extra hot)
Passer til: Frukt med chili (en meksikansk klassiker), chips, tacos, popcorn, eller bare på alt som trenger et lite loft.
Cholula
Cholula er en annen meksikansk favoritt, gjenkjennelig på sin runde trekapsel. Laget av arbol og piquin-chilier, har den en varm, krydret smak med hint av tre og jord. Mildere enn mange konkurrenter, men med masse personlighet.
Scoville: Ca. 1 000-2 000 SHU
Passer til: Egg, sjmat, meksikansk mat, supper.
Chipotle-saus
Chipotle er røkt, tørket jalapeño, og sauser basert på denne chilien har en dyp, røkt smak som er helt unik. Chipotle i adobo (chipotle i en tomat- og krydderbasert saus) er kanskje den mest allsidige varianten.
Scoville: Ca. 2 500-8 000 SHU
Passer til: Grillmat, marinader, mayo, supper, chili con carne.
Karibiske chilisauser
Scotch Bonnet-baserte sauser
Den karibiske maten er kjent for sin bruk av scotch bonnet-chili, en av de sterkeste vanlige chilisortene. Karibiske chilisauser kombinerer denne intense heten med tropiske frukter som mango, ananas og papaya, noe som gir en helt unik smaksopplevelse der sotme og hete danser sammen.
Scoville: 15 000-35 000 SHU (avhengig av merke og konsentrasjon)
Passer til: Jerk chicken, sjmat, ris og bønner, grillmat.
Klassiske vestlige chilisauser
Tabasco
Tabasco er den opprinnelige amerikanske hot sauce, produsert på Avery Island i Louisiana siden 1868. Den tynne, eddikbaserte sausen er laget av tabasco-chilier som fermenteres i opptil tre år i eiketonner. Resultatet er en skarp, syrlig hete som er umiskjennelig.
Scoville: Ca. 2 500-5 000 SHU
Passer til: Bloody Mary, osters, pizza, egg, alt du vil gi et syrlig spark.
Frank's RedHot
Frank's RedHot er sausen som opprinnelig ble brukt i de første Buffalo wings i 1964. Den er laget av cayennpepper og har en mildere, mer eddiktung profil enn mange konkurrenter.
Scoville: Ca. 450 SHU
Passer til: Buffalo wings (selvfolgelig), dips, marinader, egg.
Hvordan velge riktig chilisaus
Med så mange alternativer kan det være overveldende a velge. Her er noen retningslinjer:
- Til hverdagsbruk: Sriracha eller Valentina er allsidige valg som passer til det meste.
- Til asiatisk mat: Sambal oelek, Lao Gan Må eller sriracha. For koreansk mat er gochujang uunnværlig.
- Til meksikansk mat: El Yucateco, Valentina eller Cholula gir autentisk smak.
- For tekstur: Lao Gan Må Chili Crisp gir både smak og kronsj.
- For røkt smak: Chipotle-saus er det opplagte valget.
- For de modige: El Yucateco Black Label eller scotch bonnet-sauser for alvorlig hete.
Oppbevaring av chilisauser
De fleste chilisauser holder seg lenge takket være det hoye syreinnholdet og capsaicinen:
- Uapnet: De fleste holder seg i 2-3 år på et kjollig, tort sted.
- Apnet: Oppbevar i kjoleskapet etter apning. De fleste holder seg i 6-12 måneder.
- Fermenterte sauser (som gochujang og Tabasco) holder seg spesielt lenge.
- Olje-baserte sauser (som Lao Gan Må) bor oppbevares i kjoleskapet etter apning og brukes innen noen måneder.
Chilisauser på Supermercado
Hos Supermercado har vi et bredt utvalg av chilisauser fra hele verden. Enten du er ute etter meksikansk hete med El Yucateco og Valentina, asiatisk smak med sriracha og Lao Gan Må, eller koreansk dybde med gochujang, finner du det i var nettbutikk. Vi sender over hele Norge, så din neste favoritt-chilisaus er bare noen klikk unna.
Lag din egen chilisaus hjemme
Selv om ferdigkjopte chilisauser er praktiske og ofte utmerkede, er det noe spesielt med a lage sin egen. Her er en enkel grunnoppskrift du kan tilpasse:
Enkel fersk chilisaus
- Grill eller stek 500 g ferske chilier (jalapeño, serrano eller cayenne) til de er litt forkullet.
- Bland i en mikser med 4 fedd hvitløk, 2 ss eddik, 1 ts salt og 1 ts sukker.
- Blend til ønsket konsistens - grov eller glatt.
- Kok opp blandingen i en kjele i 5 minutter.
- Avkjol og oppbevar på flaske i kjoleskapet. Holder seg i 2-3 uker.
Eksperimenter med forskjellige chili-typer, tilsett frukt som mango eller fersken for sotme, eller rok chiliene for en røkt variant. Mulighetene er uendelige.
Komplett guide til chilisaus-paring
Riktig chilisaus kan lfte en rett fra god til uforglemmelig. Her er en oversikt over hvilke sauser som passer best til ulike matretter:
Frokost
- Eggeretter: Sriracha, Frank's RedHot eller Cholula
- Avokado på brød: El Yucateco grønn eller sambal oelek
Lunsj
- Sandwicher og wraps: Sriracha-mayo, chipotle-saus
- Supper: Sambal oelek, gochujang, Lao Gan Må
Middag
- Grillmat: El Yucateco, chipotle, scotch bonnet-saus
- Pasta: Lao Gan Må chili crisp, sambal oelek
- Asiatiske retter: Sriracha, gochujang, sambal oelek
- Meksikansk: Valentina, Cholula, El Yucateco
- Sjmat: Tabasco, Cholula, sitrusbaserte hot sauces
Snacks
- Popcorn: Valentina, Frank's RedHot
- Nachos: El Yucateco, Valentina, chipotle
- Frukt: Valentina (en meksikansk klassiker - prov det på mango!)
Den beste maten a være på når det gjelder chilisaus er nysgjerrig. Prov nye kombinasjoner, bland gjerne flere sauser sammen, og finn din egen signaturblanding. Alle chilisausene nevnt i denne guiden finner du i var asiatiske og meksikanske samling hos Supermercado.
Ofte stilte sporsmal om chilisauser
Hva er den mest populære chilisausen i verden?
Sriracha fra Huy Fong Foods er trolig den mest gjenkjennelige chilisausen globalt, men Tabasco har vært på markedet lengst (siden 1868). I Norge har sriracha definitivt blitt den mest populære asiatiske chilisausen.
Hva gjør jeg hvis chilisausen er for sterk?
Meieriprodukter er mest effektive mot chili-hete fordi caseinet i melk binder seg til capsaicin. Drikk melk, spis yoghurt eller ta en bit ost. Brød og ris hjelper også. Unnga vann - det sprer bare capsaicinen rundt i munnen.
Er chilisaus sunt?
I moderate mengder kan chilisaus være bra for helsen. Capsaicin har vist seg a ha antiinflammatoriske egenskaper og kan oke stoffskiftet. De fleste chilisauser er også lave på kalorier. Vurder saltinnholdet hvis du bruker mye.
Hva er forskjellen mellom sriracha og Tabasco?
Sriracha er tykkere, søtere og hvitloksbasert, mens Tabasco er tynnere, mer eddikbasert og bruker fermenterte chilier. Smaksprofilene er ganske forskjellige: sriracha er mer allsidig, mens Tabasco gir en skarpere, mer syrlig hete.
Kan chilisaus bli for gammel?
Chilisaus fordarves sjelden på en mate som gjør deg syk, men den kan miste smak og farge over tid. Hvis sausen har endret farge markant, lukter rart eller har synlig mugg, er det på tide a kaste den. De fleste sauser holder seg godt i minst et år etter apning når de oppbevares i kjoleskapet.
Hvilken chilisaus passer best til sushi?
Sriracha er det vanligste valget til sushi i vestlig stil, spesielt blandet med majones for a lage "spicy mayo". For en mer autentisk japansk opplevelse kan du bruke yuzu kosho (en japansk chili- og sitruspasta) eller shichimi togarashi (et japansk krydderblandingspulver).